Graha Tristar

Graha Tristar

Kamis, 23 Oktober 2014

SNOW FALLS ala Chef Junior Akpar Majapahit

By : Ully Putry
Bahan :
VANILA SPONGE :
            3 butir telur
            100gr gula
            20gr cake emulsifier
            40gr tepung protein rendah
            20gr Butter
            vanilla paste secukupnya
Filling :
            150gr strawberry jam
Topping :
            200gr whip cream
            50gr desiccated coconut
            100gr dextrose
            8pc cery merah
Toffee :
            200gr gula
            tartaric ocid secukupnya
            air secukupnya
Cara Membuat :
1. Vanila sponge : kocok gula,telur dan emulsifier sampai kaku. Lalu tambahkan butter dan tepung dan vanilla paste. Tuang pada Loyang, oven selama 20 menit dengan 180 derajat.
2.Hiasi cake dengan filling,dan topping lalu Toffee. Sajikan.



Info Kuliah di Akpar Majapahit
081234506326. PIN BB: 2A6A1F4E.
081233752227. PIN BB: 2A1CE131.
HP: 081286358533. PIN: 2A96E298.

ALMOND MUFFIN ala Chef Junior Akpar Majapahit

By : Reza Ansory

Bahan :
            100gr butter
            100gr gula
            1 butir telur
            10gr baking powder
            200gr tepung protein sedang
            100ml susu segar
            1 tsp vanilla paste
            ½ tsp mocha paste
            20gr almont slice
Caramel :
            200gr sugar
            air secukupnya
Garnish :
            150 whiped cream
            35gr coklat bubuk
Cara Membuat :
1. mixer telur,gula,dan butter hingga kaku,masukkan baking powder,dan tepung, aduk rata lalu masukkan fresh milk dan bahan lainnya.
2. tuang adonan di cetakan muffing / muffin cup.
3. Caramel : gosongkan gula,lalu tuang air sedikit demi sedikit.
4. Hiasi muffin dg garnish (whipped cream) dan caramel. Sajikan.



Info Kuliah di Akpar Majapahit
081234506326. PIN BB: 2A6A1F4E.
081233752227. PIN BB: 2A1CE131.
HP: 081286358533. PIN: 2A96E298.

STRAWBERRY SLICE tuiles ala Chef Junior Akpar Majapahit

By : Steven averaldo
Bahan :
            100gr Margarine
            50gr butter
            100gr icing sugar
            ½ sdm vanilla
            ½ sdm rum paste
            40gr kuning telur
            200gr telur
            10gr susu bubuk
            100gr tepung protein sedang
            ½ tsp baking powder
CARAMEL :
            200gr gula
            air secukupnya
Crème Chantilly :
            200ml fresh cream
            20gr icing sugar
            secukupnya strawberry paste
            10pc strawberry buah
Cara Membuat :
1. kocok kuning telur dan telur hingga setengah kakum masukkan icing sugarmnargarin dan butter, aduk rata, masukkan bahan lainnya.
2. oles Loyang dengan mentega putih, tuang adonan lalu oven selama 15 menit dengan suhu 180 derajat.
3. Caramel : gosongkan gula, lalu tuang air perlahan.
4. cream Chantilly : mixer icing sugar dengan cream sampai halus. Beri strawberry paste secukupnya.
5. hias cake dengan cream dan caramel. Lalu beri potongan strawberry buah. Hidangkan.


Info Kuliah di Akpar Majapahit
081234506326. PIN BB: 2A6A1F4E.
081233752227. PIN BB: 2A1CE131.
HP: 081286358533. PIN: 2A96E298.

MANTECARLO ala Chef Junior Akpar Majapahit

By : Naomi berlian
Bahan :
Vanila sponge :
            3 butir telur
            100gr gula
            20gr cake emulsifier
            40gr tepung protein rendah
            20gr Butter
            vanilla paste secukupnya
MACOROONS
            100gr putih telur
            100gr icing sugar
            40gr desiccated coconut
Filling :
            100gr blueberry jam
Topping :
            200gr whipped cream
            75gr kacang mente (cincang)
CARA MEMBUAT :
1,Sponge cake : mixer telur,gula dan emulsifier, sampai kaku. Masukkan tepung dan butter. Taruh pada Loyang. Oven selama 15-20 menit dg suhu 180 derajat.
2. Macaroons : campur jadi satu, aduk rata.
3. hias cake dengan topping dan filling. Sajikan.


Info Kuliah di Akpar Majapahit
081234506326. PIN BB: 2A6A1F4E.
081233752227. PIN BB: 2A1CE131.
HP: 081286358533. PIN: 2A96E298.

Cara membuat Demiglaze sc

By : Alston

Pengertian Sauce : Sauce adalah bahan bahan cair yang dikentalkan hingga semi liquid yang ditambhakan pada makanan untuk memberi rasa dan menambah kelembapan pada makanan.

Fungsi Sauce :
Memberi rasa pada makanan,memberi kelembapan,menambah nilai gizi,meningkatkan penampilan terhadap makanan.

SAUCE DASAR :
Demiglace
Veloute
Bechamel
Tomato Sauce
Compound butter
Hollandaise
dll

Cara Membuat Demiglaze sauce,yang nantinya bisa diaplikasikan/diturunkan menjadi saus lainnya :
Bahan :
500gr Tulang sapi (iga)
            300gr tetelan
            50gr tepung
            3ltr air
            100gr bawang Bombay
            100gr wortel
            100gr seledri
            100gr Tomato pasta
            1lmbr bay leaf
            ½ tsp thyme
            ½ tsp merica
            3 btg parsley
3butir cengkeh

Cara Membuat :
1. Panaskan oven,masukkan tulang dan tetelan,masak hingga coklat.
2. tumis bawang Bombay,wortel,seledri sampai coklat,masukkan tulang yang sudah coklat. Tambahkan tepung,aduk aduk rata hingga tepung matang
3. tambahkan semua sisa bahan, rebus dengan api kecil (tdk boleh mendidih) selama 4-5 jam
4. saring,simpan untuk lebih lanjut.



 Info Kuliah di Akpar Majapahit
081234506326. PIN BB: 2A6A1F4E.
081233752227. PIN BB: 2A1CE131.
HP: 081286358533. PIN: 2A96E298.

MEAT LOVERS ala Chef Junior Akpar Majapahit

by : Tan Roni

Bahan :
200gr tepung protein tinggi
2gr bread improver
5gr ragi
3 gr gula
2 gr garam
1 butir telur
100ml air
10ml minyak salad
Cara Membuat :
1.      Campurkan semua bahan kering,jadi satu aduk rata.
2.      Tuangkan garam aduk rata
3.      Masukkan telur aduk rata
4.      Masukkan air aduk rata.
5.      Masukkan minyak salad ,aduk hingga kalis.
6.      Angkat dan istirahatkan selama 2-3 menit.
7.      Timbang adonan seberat 150gr
8.      Pipihkan adonan dengan menggunakan alat pengerolan.
Topping :
12lembar salami
70gr daging sapi giling
100gr keju mozarela

CONCASE :

½ btl saus tomat
500gr buah tomat
thyme
oregano
bay leaves
rosemary
garam secukupnya

Info Kuliah di Akpar Majapahit
081234506326. PIN BB: 2A6A1F4E.
081233752227. PIN BB: 2A1CE131.
HP: 081286358533. PIN: 2A96E298.

SUPREME PIZZA ala Chef Junior Akpar Majapahit

by : Bryan

Bahan :
            250gr Tepung protein tinggi
            3gr bread improver
            5gr ragi
            3gr gula
            1gr garam
            2btr telur
            100ml air
            5ml minyak salad
Cara membuat :
1. Campurkan semua bahan kering (kecuali garam) jadi satu,aduk rata.
2. tuangkan garam aduk rata.
3. Masukkan telur,aduk rata.
4. Masukkan air aduk Rata .
5. masukkan minyak salad,aduk rata hingga setengah kalis.
6. Angkat dan istirahatakan selama 2-3 menit.
7. timbang adonan seberat 150gr.
8. pipihkan adonan dengan menggunakan alat pengerolan.
TOPPING :
½ buah nanas
½ paprika merah
½ paprika hijau
1 butir bawang Bombay
4biji Jamur kancing
1 biji sosis
1 lembar daging asap
75 gr daging giling
100gr keju mozarela
CONCASE :
½ btl saus tomat
500gr buah tomat
thyme
oregano
bay leaves
rosemary
garam secukupnya


 Info Kuliah di Akpar Majapahit
081234506326. PIN BB: 2A6A1F4E.
081233752227. PIN BB: 2A1CE131.
HP: 081286358533. PIN: 2A96E298.

Cake Fondant Gravity Bergaya Unik & Melayang



Pastry Advanced – Akademi Pariwisata Majapahit

Kini bentuk cake makin bervariasi dan selalu ada bentuk baru sebagai tren dalam dunia pastry. Gravity cake, sebuah cake dengan point of interest yang terlihat unik karena melayang. Begitu melihat, pasti akan berdecak kagum dengan cake yang satu ini. Penasaran’kan bagaimana cara membuatnya?


Bersama Chef Vivi Wardana, salah satu dosen dikampus Akpar Majapahit mengajarkan mahasiswa kelas pastry advanced membuat kreasi cake fondant. Dia mengatakan, pembuatan cake ini menggunakan teknik yang gampang-gampang susah dan membutuhkan kejelian. 

Selama 5 (lima) hari, mahasiswa pastry advanced belajar membuat cake fondant. Tampilan cake ini tak hanya berlapiskan gula dengan warna-warni yang indah dilihat saja, namun memiliki bentuk yang sangat unik. Karena itulah cake yang unik ini sayang untuk dimakan.

   
 



Hadir dalam aneka bentuk mulai dari giant cupcake, cosmetic bag, burger cake, red velvet hand bag, dan masih banyak lagi ini memang sayang untuk dilewatkan. Tak hanya itu mahasiswa pastry advanced juga diajarkan materi pembuatan gravity cake yang juga cake fondant yang sayang untuk dimakan. Berikut kumpulan foto-fotonya.

Gravity cake memang sedang booming dengan desain cake yang unik, menurut Chef Vivi, ciri khas cake ini ada di objek yang melayang seolah sedang menumpahkan isinya. Bisa berupa bungkus permen cokelat, mie yang sedang disumpit, atau bisa juga sekotak susu yang sedang dituangkan,’’ ujarnya.

Dia menambahkan, objek bisa tampak melayang karena didukung penopang, kemudian, ditutupi dengan fondant atau icing. Permasalahannya, bila objek lebih berat, penopang bisa turun. Namun, bila terlalu ringan, objek itu tidak terlihat menuangkan isinya. Yang penting diperhatikan cara menyeimbangkan objek,’ pungkasnya sambil berbagi tips.

 


Pasti keren bukan, tampilan produk “Fondant Cake & Gravity Cake” yang dibuat oleh mahasiswa Akpar Majapahit kelas Pastry Advanced? Sudah tidak diragukan lagi, kelas Pastry Advanced yang ada di kampus Akademi Pariwisata Majapahit memberikan ruang belajar bagi Anda dalam berkreatifitas di dunia pastry untuk menjadi pastry chef profesional. *Upi




Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail : akparmajapahit@gmail.com

Graha Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel. (031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp. 081233752227, 081234506326
Blackberry PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax. (031) 8432050
www.majapahit.org / www.matoa.info

Rabu, 22 Oktober 2014

Service excellent,Mahasiswa berlatih prosedur menangani tamu di Restoran



WHAT IS SERVICE…?
  • S = SMILE FOR EVERY ONE
  • E = EXCELLENT  IN  EVERYTHING  WE DO
  • R = REACHING OUT  TO EVERY   GUESTS   AS SPECIAL
  • V = VERY WELL COMMUNICATION
  • I   =  INTERNATIONAL COURTESY
  • C =  CREATING A WARM   ATMOSPHERE
  • E = EYE CONTACT  THAT SHOWS WE ARE

                Siang itu Mahasiswa semester 3 sedang melakukan praktek mata kuliah F & B Service (Food & Baverage service). Tepatnya dilantai 4 Kampus Akpar Majapahit, dengan bimbingan Dosen, Ibu Utcha praktek berjalan dengan lancar. Beberapa Mahasiswa yang praktek adalah juga dari Mahasiswa semester 5. Penggabungan pembelajaran/kelas terjadi pada saat hari itu saja, dikarenakan Mata Kuliah mereka hampir sama, yaitu Prosedur menangani tamu di Restoran. Mahasiswa semester 5 berperan sebagai Supervisor Restoran (Mata Kuliah mereka saat itu). akhirnya Bu Utcha menggabungkan kelas untuk melakukan praktek secara bersamaan.
Semester 3 melakukan simulasi seperti waiter di Restoran pada umumnya. Dan Mahasiswa semester 5 wajib bisa memimpin adik adik kelasnya karena pada saat itu bertugas sebagai Supervisi Restoran.
Praktek berjalan lancar,dan efektif.


ADAPUN PROSEDURE MENANGANI KEDATANGAN 
TAMU DI RESTORAN :
1)      MEMBERI TANDA RESERV / SUDAH DI PESAN DI MEJA SEBELUM TAMU DATANG
2)      GRETTING ( GRETTER)
3)      MEMASTIKAN TAMU YANG DATANG ADALAH YANG MEMESAN
4)      MENGAMBIL TANDA RESERV
5)      SERVICE SQUENZE :
·         Setelah tamu datang dan menempati kursi yang diinginkan, waiter akan memberikan menu makanan dan minuman dan menawarkan menu spesial hari ini, apabila tamu sudah menentukan menu kemudian dicatat pada captain order untuk diserahkan pada bagian produksi/dapur.
·         Apabila makanan dan minuman sudah selesai diramu, maka segera diberikan kepada tamu untuk dinikmati, selama proses ini mungkin saja tamu menginginkan menu tambahan oleh sebab itu waiter harus selalu mengamati tamu
·         Jika makanan dan minuman telah selesai dinikmati, akan membawa peralatan yang sudah tidak dipakai sehingga meja bersih dari alat-alat kotor.
·         Waiter akan menginformasikan kepada kasir untuk mempersiapkan bon dan segera menyampaikan kepada tamu
·         Pada saat menangani pembayaran, perlu diperhatikan metode pembayarannya, apabila menggunakan kartu kredit harus dilihat jenis kartu yang diterima oleh restoran dan masa berlakunya.
·         Setelah tamu menyelesaikan pembayarannyan, tamu akan meninggalkan restoran, lakukan pengantaran tamu sampai kedepan pintu
·         Hal terakhir yang dilakukan oleh waiter adalah menata kembali meja dan peralatannya agar bisa digunakan untuk tamu yang lain